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[民生话题] 甜到爆 番薯干中的“爱马仕”是怎样炼成的?

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发表于 2017-12-26 09:18:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

冬日的遂昌,伴着阵阵寒意。距离遂昌县城50余公里外的柘岱口乡五星村,却一早热闹开来了。农历十月伊始,每日清晨,阳光微微播散开的时候,便可见家家户户门前支起竹篾架子,晾晒起金灿灿的番薯条。


高山番薯地



五星村掩于群山环抱之中,坐落在海拔600米以上的高山上,因番薯种植面积大、制成的番薯干质量好,在当地被称为“番薯村”。眼下,正是当地番薯干大量上市的季节。从一颗新鲜的番薯到可口的番薯干,需要经过哪几道工序,软糯的秘诀又在哪?

袁礼荣今年50有余,是本村地地道道的农民,几乎做了一辈子的番薯干,从前,他看着长辈做。

冬日的山区格外严寒,儿时,他同村里其他孩子一样,嘴馋时便伸出揣在兜里的小手,趁着大人在一旁忙活,“偷”拿几根,享受味蕾的甜蜜滋味。


挖番薯




长大成家后,这种甜蜜滋味一直萦绕在他心头。于是,他总是做点番薯备在家中,逢年过节给小辈当做小零食。几年前,他突然发现,原本只是自己吃的小零食,格外受山外人的喜爱,不少年轻人将番薯干的图片放到网上,就有人电话打来预定,还会预付不少定金。

他很快当机立断,扩大生产。 

储藏窖中,一摞摞的番薯齐齐堆放在那。他告诉记者,番薯早一个多月前就从地里挖来了,但不能马上做。要足足放上40多天,充分让它糖化,制成的番薯干才能又甜又糯。

放足时间的番薯,用山间引来的水洗净,去皮。“去皮最好顺着一个方向,外形上会更好看。”


给氧化的番薯进行二次处理



番薯氧化的速度很快,因此,削完皮的番薯得快速放入水中,隔绝空气。

记者发现,即便如此,仍有不少刚削皮的番薯瞬间就有黑乎乎的一块,需在水中进行二次削皮处理。处理后的番薯,将其切成长条,放入蒸锅中,蒸上约莫一个多小时,便可以拿出来晾晒了。


刚蒸熟出锅的番薯条



曾自己尝试做过番薯条的人可能会发现,这样晾晒出来的番薯条颜色稍淡,远达不到金灿灿似的颜色。

“诀窍就在这里了。”袁礼荣卖了个关子,他说,本地人都知道,复蒸富晒是做番薯干的关键。

第一次蒸熟的番薯,晾晒几天后,需要再次回炉,复蒸,然后再接着晒,这样做成的番薯干才是晶莹剔透的。


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将番薯复蒸复晒 口感更好




同袁礼荣一样,如今小山村把制作的番薯条当做商品卖的不在少数。袁江英这段时间也格外忙碌,“电话里预定番薯条的单子,我们根本来不及做。”

记者粗粗为其估算了下,这两个月时间,她家光靠卖番薯干,便能收入4万多元。

柘岱口乡党委政府正把产业扶持作为精准扶贫的重要举措,去年,乡里建立了番薯条产业协会,实现“产业协会+基地+低收入农户”的“一站式服务”帮扶模式,助农增收。

村里79岁的叶宗桂早在今年播种季节,便在自家那几亩地上齐齐地种上了番薯,却在收成时节发了愁。协会成员叶益华知道相关情况后,主动叫上其他成员,手挥锄头帮着挖,肩挑扁担帮着担,最后直接将大爷的番薯收购进协会,大爷坐在家中就收到了番薯所得5000多元。

目前,村里种植番薯1000多亩,制成的番薯干最贵卖到了40元每公斤,产值达900万元。


发表于 2017-12-26 16:37:00 | 显示全部楼层
遂昌高山地瓜干确实好吃的.早几天我就买了好几斤
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