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[民生话题] 苦槠干 这道应季的山间美味你吃过没?

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发表于 2017-12-18 16:02:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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炒苦槠干




初冬,有一样山间野味悄然而至,不知道你吃过没有?苦槠干。

眼下正值苦槠盛产期,苦槠是苦槠树的果实,比龙眼核要小一点。

由苦槠加工后制成的苦槠干又叫苦槠冻。


苦槠树




虽然美味,但加工复杂,制作起来当真不简单。在景宁大均乡,制作苦槠干,也是大均村村民的一项传统。

村内有10余家农户制作并出售苦槠干,价格在35元一斤左右。

经加工后,苦槠干味道鲜美,是一道地道的农家菜,是一道不可多得的季节美味。


苦槠树果实




那苦槠干是怎么做的呢?

苦槠干制作需要经过好几道工序:到上山捡苦槠、将捡回的苦槠放入清水中浸泡。浸泡一夜后放在阳光底下暴晒,然后剥去外壳、将果肉再放入清水中浸泡。


晾晒的苦槠干




这段时间多达数日,期间要常换水,为的是去除苦槠本身的苦涩感。


晾晒的苦槠干



接着,用石墨将果肉磨碎,放到锅里一边搅拌一边煮熟,最后将熟了的苦槠切成片状晒干,火候要控制好,太小了,很难熟,太大了,又容易将苦槠肉烧糊。


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