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[美食DIY] 手工红薯淀粉&自制凉粉 享受手做的乐趣

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发表于 2015-10-20 11:23:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 水芋 于 2015-10-20 11:25 编辑

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  材料:红薯(红薯的品种较多,叫法也各不相同,做淀粉,用白心的薯效果好些,而白心的薯有白皮的也有红皮的,今天用的是红皮的)
  工具:可以把薯磨成渣的菜刨子,大盆两个,纱布一张
  做法:
  1、红薯洗净。去皮。
  2、手工将红薯用菜刨子磨成渣。这是个体力活儿,工具对了也很快的。
  3、磨好的红薯渣。
  4、往红薯渣中加上水,用手搓洗。
  5、然后将渣渣攥出来,过去的时候,这个渣子也是美味,加上盐和葱花儿煎了吃,那就是一道美味食物,我之前的菜谱“古法薯饼”写到了。
  6、将汤水用纱布过滤一次。
  7、让汤水静置一小时以上。
  8、之后将清水部分倒掉。底部就是淀粉了。
  9、将淀粉取出,凉干就好了,这是刚刚取出来淀粉块。
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  小贴士:
  1、方法简单,过程好玩,有兴趣的话可以用家里的菜刨子在家做一次试试。如果在家里做,第一道攥出来的渣渣可以加水用料理机再打碎些,重复操作一次,还可以再取一些粉出来的。
  2、其实家庭操作,用原汁机也很棒的,取粉会更多,还不用费力磨渣。

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  有了红薯淀粉,咱们可以做凉粉。
  之前我没有做过凉粉,感觉做起来特别麻烦,做了一次才知道原来这么简单呢。只是,第一次做,在我妈妈的指导下做的,没有精确量化。因为淀粉要泡,泡好之后还要去掉部分的水,水量无法精确,等我改良配方之后再精确分享,感谢包涵。
  材料:红薯淀粉  水
  调料:盐  荆芥  生抽  大蒜  辣椒油  芝麻油  糖
  做法:
  1、取红薯淀粉适量,加水泡透,淀粉我是用小碗取的,一小碗。
  2、泡过的淀粉过一下筛。过筛前倒掉多余的水份。
  3、将过筛后的淀粉水充分搅拌成浓糊。
  4、坐锅烧水,水量也是估的,大约一碗200克的样子。水开后倒入淀粉糊,边倒边搅拌。
  5、充分煮开。煮的时候要用小火,边煮边拌。
  6、准备一个碗,抹上油。
  7、将煮好的粉倒入碗中,自然放凉。
  8、之后倒扣在案板上可以取出凉粉。
  9、改刀成块,放在碗中。取一小碗,用蒜泥辣椒油生抽芝麻油香醋和糖拌成汁儿。
  10、用荆芥做配菜。
  11、浇汁拌均匀就可以吃了。
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  小贴士:
  1、没有精确到粉多少克,水多少克,大致上可以操作,只要不是太稀,基本都可以做成,只是凉粉的口感会有不同。
  2、调味料可以自己调整,以喜欢为度,其实我喜欢很多辣椒的,为了照顾大家的口味儿,减少了。
  3、自做美味,无添加,吃起来很美的,试着做,很简单的。


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